En enero del 2014 el BOE publicó un Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. El objetivo es distinguir las calidades de los jamones, paletas y caña de lomo ibérico de acuerdo al grado de pureza de la raza del cerdo ibérico (raza única en el mundo), alimentación y su manejo (cría en el campo o en granja).
Se han establecido 4 categorías comerciales que nos ayudarán a identificar los diferentes tipos de productos ibéricos.
- Brida de color negro: Máxima calidad. Productos que provienen de cerdos 100% ibéricos, solo alimentados con bellota en la dehesa.
- Brida de color rojo: Productos que provienen de cerdos cruzados y alimentados con bellota
- Brida de color verde: Productos que provienen de cerdos de cebo de campo ibérico, es decir alimentados con pienso en explotaciones extensivas o explotaciones intensivas al aire libre
- Brida de color blanco: Productos que provienen de cerdos alimentados con pienso en granjas con movimientos limitados.
En los productos con bridas de color rojo, verde o blanco se deberá indicar el porcentaje de raza ibérica que tiene que ser al menos un 50% ibérico.
Los productos que comercializamos en Macarena's Delicorner son 100% ibéricos de bellota. Visita nuestra web y descubre nuestros jamones y embutidos con Denominación de Origen Jabugo y Guijuelo.
www.macarenasdelicorner.com
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