Con la primavera llegan las ensaladas...

La primavera ya ha llegado hace unos días. Poco a poco las temperaturas van subiendo y cada vez nos apetece más tomar comidas ligeras y refrescantes. Hoy os  propongo una ensalada que he encontrado en Petit Chef y espero que os guste.

Ensalada de de queso de Burgos y anchoas con vinagreta de frutas:

Ingredientes:

- 1 bolsa de lechugas variadas

- 1 tomate tipo Raf 

- 1 lata de anchoas Don Bocarte (en Macarena's Delicorner las encontrarás) 

- 1 tarrina de queso fresco tipo Burgos

- Nísperos o en caso de no tenerlos se puede sustituir por melocotón, mango o albaricoque

- Sal, vinagre de vino y aceite de oliva virgen extra (mirad en nuestra tienda la variedad de aceites de oliva virgen que tenemos Macarena's Delicorner)

Preparación: 

Colocar en una fuente plana la lechuga a un lado y al otro lado las rodajas de tomate partidas por la mitad. Encima de las rodajas de tomate partido, colocamos el queso fresco partido de la misma forma y encima de éste las anchoas de Santoña Don Bocarte. Es importante que la anchoa sea de calidad ya que es la base de esta ensalada. 

En un bote que puedas cerrar herméticamente haremos la vinagreta. Corta la fruta (nísperos o melocotón o mango albaricoques) en trozos pequeños, añade sal, 3 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 parte de vinagre. Cierra el bote y agita hasta que la mezcla emulsione un poco. 

Cuando la mezcla ya esté emulsionada, saca los trocitos de fruta y los colocas sobre la fuente que contiene la lechuga y los trozos de tomate con queso y anchoa. Riega la ensalada completa con el resto de la vinagreta pero no eches demasiada. 

Esperamos que os guste. 

www.macarenasdelicorner.com

La Cocina de Lechuza utiliza los productos de Macarena's Delicorner para cocinar...

Tenemos la gran suerte de que Pilar bloggera de La Cocina de Lechuza haya utilizado uno de nuestros productos estrella para hacer una receta increíble. Os dejo la receta de  Hojaldres de San Martino con Anchoas para que veáis que las anchoas de Santoña se pueden comer de muchas otras formas. 

Espero que os guste y que os animéis a cocinar.

Gracias Pilar! 

Are you bored of traditional salads? Have a look at this one...

Tuna Belly, Blood Orange and Avocado Spanish Salad Recipe by Lauren Aloise, Spanish Sabores

Ventresca de atún (tuna belly) is a gourmet canned product here in Spain that puts your average can of tuna fish to shame. Especially when it’s a can of wild Atlantic bluefin tuna (ventresca de atún rojo salvaje), fished by the old Phoenician method called Almadraba.

I received a can of this delicious tuna as part of a gift pack from a Spanish online shop called Macarena’s Deli Corner. (Tip: If you have a food lover in your life, a gift like this is sure to please!). Usually, I would have just eaten it as is, slice by tender slice of the country’s best quality tuna, perfectly conserved in extra virgin olive oil and with just a touch of sea salt. But I was feeling creative, and wanted to make a light and refreshing Spanish salad that would compliment, and not hide, the delicate texture and flavor of the fish.

What I came up with is the following Spanish salad recipe: a base of arugula, topped with ripe avocado, chunks of blood orange, slivers of tuna belly, crushed pistachio and a drizzle of extra virgin olive oil. It was delicious, and quite beautiful as well.

Tuna Belly, Blood Orange and Avocado Salad Recipe

An easy and beautiful Spanish salad recipe using Spanish tuna belly, avocado, blood orange, and crumbled pistachios.

Author: Lauren Aloise

Recipe type: Salad

Cuisine: Spanish

Serves: 2

Ingredients

• A handful of arugula (washed and dried)
• 1 blood orange, thickly sliced
• ½ avocado, thickly sliced
• 1 can of tuna belly (ventresca de atún), or the best quality canned tuna you can find. The recipe would also work with fresh seared tuna.
• About 10 pistachios, shelled and crushed
• Extra virgin olive oil
• Sea salt

Instructions

1. Arrange a line of the arugula in the center of your serving dish.
2. Place the blood orange and avocado slices over the arugula.
3. Place slivers of the tuna belly (or small chunks or slices of regular tuna) over the top of the salad.
4. Sprinkle the crushed pistachios on top (to crush, put the shelled pistachios in a plastic bag and whack a few times with the flat end of a meat tenderizer).
5. Drizzle with your best extra virgin olive oil and sprinkle with sea salt.
6. Tip: If not eating immediately drizzle with some blood orange juice so that the avocado doesn’t turn brown so quickly.

And there you have it, an easy and delicious Spanish salad to make the most of a very special product. Let me know what you think!

Would you like to add Olive Oil to your diet? Macarena tells you how.

1.Use olive oil instead of butter for sautéing and to spread on fresh-baked bread. The goal when using olive oil is to replace other fats. 

2.Make pesto sauce for pasta dishes by combining salt, garlic, fresh basil, and pine nuts in a food processor until the mixture forms a paste. Slowly add small amounts of olive oil until the mixture reaches the consistency of a thick sauce. In addition to serving over pasta, pesto can also be eaten with fish, salads, and spread on sandwiches. 

3.Make fresh salad dressings for garden salads, pasta salads, and cooked vegetables by combining 2 parts olive oil with 1 part balsamic vinegar. Add salt, ground pepper, crushed garlic, and fresh herbs. 

4.Rub a generous coating of olive oil on fish and meat before baking, grilling, or frying them. In addition to helping your heart, the olive oil will help keep the meat soft and moist.

5.Use olive oil instead of butter, sauces, creams, and gravies.

Have a look at our great range of Spanish Extra Virgin Olive Oil at Macarena's Delicorner. Click here! 

¡El vino tinto es salud!

Son muchos los estudios que se han publicado sobre los beneficios del vino tinto: es bueno para las dolencias cardiacas, enfermedades mentales, colesterol alto y cáncer de intestino.

El vino además de ser una agradable placer para el paladar, es salud pero siempre si lo tomamos con moderación.

¿Por qué el vino tiene tantos beneficios? Porque las uvas rojas contienen resveratrol químico y parece que esta sustancia retarda el proceso inflamatorio del cuerpo humano y de esta forma favorece el retraso del envejecimiento en general e incluso puede prevenir la sordera. 

Así que podemos seguir tomando vino tinto  (uno o dos vasos al día) y nuestro cuerpo nos lo agradecerá. 

www.macarenasdelicorner.com

Camino la Ermita, el queso artesanal de toda la vida

Hoy os queremos presentar una quesería artesanal ubicada en la cuna de la Ribera de Duero: CAMINO LA ERMITA. Esta quesería nace en 2011 con la intención de diferenciarse del queso comercial ya que se elaboran a partir de la leche de sus propias ovejas. 

¿Conocéis el proceso de elaboración de este queso?

Como os he comentado Camino la Ermita utiliza la leche de su propia ganadería que una vez ordeñada y refrigerada se traslada a la quesería y se vierte directamente en la cuba de cuajar. En esta cuba la leche se calienta al baño maría y se le añade el cuajo, reposa durante 30 minutos y se transforma en "cuajada". 

Cuando la leche está cuajada se corta en pequeños pedazos del tamaño de un grano de arroz y a medida que se va cortando la cuajada se va desuerando (es decir, se separa la parte sólida o cuajada de la parte líquida o suero). La eliminación del suero es muy importante en la elaboración del queso de pasta ya que si el suero se acumula en la pasta las características organolépticas podrían verse alteradas.

Una vez la cuajada está cortada y desuerada se mete en los moldes acompañados de unos pañuelos que ayudan a formar la corteza, se prensa durante unas horas a una determinada presión para que el suero que aun se retiene entre los granos de la cuajada se eliminen y así el queso quede compactado y libre de suero. 

Una vez finalizado el proceso de prensa, los quesos se salan de forma manual por todas las caras y se introducen en la cámara de oreo a una temperatura y humedad determinada para que absorban la sal y formen la corteza.

El proceso de elaboración finaliza con la maduración que es en la fase en la que más cambios se producen en las propiedades fisicoquímicas del queso y que es la que proporcionan las características organolépticas. La maduración se lleva a cabo en unas cámaras a unos 12ºC y 85% de humedad. 

Y este es el resultado.... 3 variedades de queso que harán las delicias de los paladares más exigentes:



El queso semi-curado madurado durante, al menos, 3 meses y que conserva cierto frescor y suavidad de su juventud, pero que nos anticipa lo que será en unos meses, cuando se convierta en curado, dejándonos una persistencia en la boca provocada por la intensidad de su sabor y un regusto picante con matices de leche madurada, recordándonos a ese cuajo de cordero.




El queso curado de textura entre mantecosa y harinosa de intensidad media-alta con aromas a leche madurada; matices a leche condensada o a mantequilla, a su vez, mantiene cierta frescura motivada por sus aromas a frutos secos verdes como la nuez y ya se van vislumbrando los torrefactos, síntoma de el añejado y por ultimo nos deja un postgusto y una persistencia difícil de olvidar, marca del queso curado Camino La Ermita, el cual ha sido afinado durante al menos 7 meses. 

 

Del queso añejo y del aceite virgen extra nace el queso en aceite Camino la Ermita , de entrada suave y final potente hacen de este un bocado lleno de sensaciones

¿Sabéis dónde podéis adquirir alguno de estos productos? Pincha AQUÍ  y Macarena's Delicorner te los lleva a tu casa con tan solo unos clics.  Además si te registras ahora en nuestra web, obtendrás un vale descuento de bienvenida por un importe de 5€. ¿Te vas a quedar sin queso? 

www.macarenasdelicorner.com 

Ribera de Duero Wine Region

One of Spain's truly legendary winemaking regions, the pristinely rural Ribera de Duero in central Spain is home to some of the world's best and most exclusive red wines and an alluring destination forwine tasting tours. Laid out on a sprawling plateau along the banks of the Duero River, just 120km north of Madrid, Ribera del Duero is a land of extremes. Biting winters, sun-bleached summers and high altitudes work hand-in-hand with clayey, silty and limestone soils to create the ideal conditions for Tinto Fino, the local name for the Tempranillo grape, which makes up 95 percent of wine production

The heart of the Ribera del Duero is the Milla de Oro, or Golden Mile, a short strip of land hugging the Duero River (which runs west toward Portugal, slicing through the Spanish wine regions of Toro and Rueda before becoming the Duoro and nourishing Portugal's Duoro and Porto regions).

If you're searching for bold reds, look no further. Ribera del Duero answers the call with aromatic Tinto Fino wines that seduce with their intensity and balance. Miniscule quantities of Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha, Malbec and Merlot are also grown, although these varieties are used almost exclusively for blending. You can expect a top Ribera del Duero to be above all structured, with good body and powerful fruit flavors that rub shoulders with none-too-subtle woody notes. 

Wine has been made in the area since the Roman era, but in a story repeated throughout the world, it only became widespread with the arrival of monasteries. Although producers have been making world-class wine here for more than a century, the region's true winemaking boom did not come until the late 20th century. These days, however, the region has a sealed reputation for outstanding quality and good value. 

Although Ribera del Duero is above all a rural region, with vast swaths of vineyards standing between each town, several lovely villages are scattered about. Winemaking is centered in the towns of Peñafiel, Roa, Aranda de Duero and San Esteban de Gormaz, which all sit along the banks of the Duero. The region straddles four historic Spanish provinces: Burgos, Segovia, Soria and Valladolid, so monuments including medieval cathedrals, Roman-era constructions, fortresses and castles are within easy driving distance to the vineyards and winemaking villages. Throughout the region, you'll find the hearty countryside cuisine central Spain is famous for: rich pork dishes and delicious cured Spanish Ham, flavorful sheep cheeses, roasted lamb and wonderful stews.

There are some 250 wineries spread across the region's 20,000 hectares of vineyards.

Source: Cellar Tours

Visit www.macarenasdelicorner.com and find out our selection of Ribera de Duero Wines. 

Dry-cured Ham (jamón) and Ham Shoulder (paletilla) , what's the difference?

The important thing is to distinguish between what is a Ham Hind Leg and a Ham Front Leg:

To distinguish the differences in the choice of a dry-cured (pata negra) ham leg you should observe the shape of a ham (hind leg) or shoulder ham (front leg). If you know the differences, you can understand what type of product you are buying.

Ham is a dry-cured hind leg bigger than a Ham Shoulder, with more amount of meat and with more contrast of flavours and taste. It is more expensive but it is worth to pay as it is a premium product. An average weight of a Hamis 7,5 kgs which produces throughly 33 portions of 100 g each of sliced ham. 

A Ham Shoulder is normally more difficult to slice as the ratio meat/bone is smaller therefore you should be a good master slicer to avoid waste. Nevertheless, the ham shoulder it is an excelente product. It is a good solution for a consumption at home because an average weight of a ham shoulder is 4,5 kgs which produces throughly 15 portions of 100 g each of slice ham shoulder, which means to consume a portion each couple of days, and the whole piece in a couple of weeks.

Both are delicious. Don't miss the opportunity to taste them. 

Buena reflexión sobre el vino

Si quieres disfrutar de vinos de la Ribera de Duero, visítanos en macarenasdelicorner.com