Pintxos: otra forma de disfrutar de la comida

Los pintxos o pinchos son, como las tapas, pequeñas porciones de comida que acompañan a las bebidas que se toman en los bares y tabernas. Una de las grandes diferencias entre el pintxo y la tapa, es que el pintxo tradicionalmente lleva un palillo para sujetar la comida a la rebanada de pan. Los pintxos se piden al camarero, al contrario que  las tapas que no se suelen elegir. Las tapas tradicionales no se cobran pero los pintxos sí. 

Los pintxos son típicos de San Sebastián o Donostia (en euskera) en especial, aunque son tradicionales de varias zonas del norte de España, y cada vez más gente toma pintxos para almorzar o cenar. La costumbre es alternar de bar en bar, probando todos los pintxos y las recetas disponibles en cada establecimiento. 

Con la innovación que se está dando en la gastronomía actual, los pintxos también se comienzan a transformar. Siempre han tenido cabida todo tipo de alimentos encima del pan pero, cada vez, se prestan más a la elaboración de pintxos más complejos y sofisticados. 

¿Queréis disfrutar de unos buenos pintxos en casa? Os dejamos unas rectas de algunos tradicionales:

Pintxo de pimiento y anchoas
Freímos los pimientos limpios y cortados por el medio para que quede en dos lomos. Una vez fritos, sacamos a un plato con papel de cocina para que elimine la grasa, sobre ellos ponemos dos anchoas, un poco separadas y en medio colocamos un cordón de mahonesa.

Pintxo de atún, cebolla y guindilla 
Desmigamos el atún, cortamos la cebolla muy finita, y la guindilla (piperra en euskera) mezclamos con mahonesa y  adornamos a nuestro gusto.

Pintxo de Melón con Jamón

Con ayuda de un sacabolas hacemos 24 bolitas de melón y las ponemos a macerar con el Oporto por lo menos una hora. Cortamos las lonchas de jamón por la mitad y ponemos en cada palillo una bolita de melón, la loncha de jamón doblada en zig-zag y otra bolita de melón.

Gildas

Quitamos el rabito a las guindillas y las partimos por la mitad. Ponemos en cada palillo una aceituna, una de las mitades de la guindilla, una anchoa doblada por la mitad, la otra mitad de la guindilla y otra aceituna. 

¡Y a disfrutar de los pintxos! 

The Basque Country and its delicious pintxos

The Basque Country has its own particular take on Spanish "tapas"- the wide range of a tasty appetisers served alongside drinks in many bars across the country.

One of the best ways to get to know a new location is to explore the local cuisine, particularly in a place like the Basque Country where gastronomy plays such an important role. The Basques call the delicious miniature dishes served in the bars there "pintxos".

The social habit of going for tapas- a drink and a snack- is popular all across Spain.

The list of choices is as limitless as the chef's imagination and can be a little overwhelming- whatever you choose is likely to be delicious. Often you won't even need to know the names as the plates are laid out on the bar and you can just point to the ones that take your fancy. 

White Tuna salad with Anchovies

Today we have a typical Basque Pintxo that consists of a slide of bread loaded with white tuna salad with onion, mayonnaise, lemon juice, garnished with an anchovy fillet.

Ingredients:

2 small cans of white tuna

1 onion , medium size , very finely chopped

2 big tablespoons of mayonnaise

1 tablespoon of lemon juice or lime juice

½ teaspoon of black pepper

10 anchovy fillets

10 slices of long bread

10 toothpicks

The above quantities should be enough for 10 pintxos/ tapas

Preparation:

Before you start, put all ingredients and plates that you are going to use in the fridge to cool down for an hour or so;

Thoroughly mix flaked tuna, chopped onion, mayonnaise, lemon juice (or lime juice if you like) and ground black pepper to make a nice tuna salad;

Spread the tuna salad mix over the ten slices of long bread;

Garnish each pintxo with a strip of anchovy fillet;

The toothpick is part of Basque tradition!

You can find the main ingredients for this tasty pintxo at www.macarenasdelicorner.com