Camino la Ermita, el queso artesanal de toda la vida

Hoy os queremos presentar una quesería artesanal ubicada en la cuna de la Ribera de Duero: CAMINO LA ERMITA. Esta quesería nace en 2011 con la intención de diferenciarse del queso comercial ya que se elaboran a partir de la leche de sus propias ovejas. 

¿Conocéis el proceso de elaboración de este queso?

Como os he comentado Camino la Ermita utiliza la leche de su propia ganadería que una vez ordeñada y refrigerada se traslada a la quesería y se vierte directamente en la cuba de cuajar. En esta cuba la leche se calienta al baño maría y se le añade el cuajo, reposa durante 30 minutos y se transforma en "cuajada". 

Cuando la leche está cuajada se corta en pequeños pedazos del tamaño de un grano de arroz y a medida que se va cortando la cuajada se va desuerando (es decir, se separa la parte sólida o cuajada de la parte líquida o suero). La eliminación del suero es muy importante en la elaboración del queso de pasta ya que si el suero se acumula en la pasta las características organolépticas podrían verse alteradas.

Una vez la cuajada está cortada y desuerada se mete en los moldes acompañados de unos pañuelos que ayudan a formar la corteza, se prensa durante unas horas a una determinada presión para que el suero que aun se retiene entre los granos de la cuajada se eliminen y así el queso quede compactado y libre de suero. 

Una vez finalizado el proceso de prensa, los quesos se salan de forma manual por todas las caras y se introducen en la cámara de oreo a una temperatura y humedad determinada para que absorban la sal y formen la corteza.

El proceso de elaboración finaliza con la maduración que es en la fase en la que más cambios se producen en las propiedades fisicoquímicas del queso y que es la que proporcionan las características organolépticas. La maduración se lleva a cabo en unas cámaras a unos 12ºC y 85% de humedad. 

Y este es el resultado.... 3 variedades de queso que harán las delicias de los paladares más exigentes:



El queso semi-curado madurado durante, al menos, 3 meses y que conserva cierto frescor y suavidad de su juventud, pero que nos anticipa lo que será en unos meses, cuando se convierta en curado, dejándonos una persistencia en la boca provocada por la intensidad de su sabor y un regusto picante con matices de leche madurada, recordándonos a ese cuajo de cordero.




El queso curado de textura entre mantecosa y harinosa de intensidad media-alta con aromas a leche madurada; matices a leche condensada o a mantequilla, a su vez, mantiene cierta frescura motivada por sus aromas a frutos secos verdes como la nuez y ya se van vislumbrando los torrefactos, síntoma de el añejado y por ultimo nos deja un postgusto y una persistencia difícil de olvidar, marca del queso curado Camino La Ermita, el cual ha sido afinado durante al menos 7 meses. 

 

Del queso añejo y del aceite virgen extra nace el queso en aceite Camino la Ermita , de entrada suave y final potente hacen de este un bocado lleno de sensaciones

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Ribera de Duero Wine Region

One of Spain's truly legendary winemaking regions, the pristinely rural Ribera de Duero in central Spain is home to some of the world's best and most exclusive red wines and an alluring destination forwine tasting tours. Laid out on a sprawling plateau along the banks of the Duero River, just 120km north of Madrid, Ribera del Duero is a land of extremes. Biting winters, sun-bleached summers and high altitudes work hand-in-hand with clayey, silty and limestone soils to create the ideal conditions for Tinto Fino, the local name for the Tempranillo grape, which makes up 95 percent of wine production

The heart of the Ribera del Duero is the Milla de Oro, or Golden Mile, a short strip of land hugging the Duero River (which runs west toward Portugal, slicing through the Spanish wine regions of Toro and Rueda before becoming the Duoro and nourishing Portugal's Duoro and Porto regions).

If you're searching for bold reds, look no further. Ribera del Duero answers the call with aromatic Tinto Fino wines that seduce with their intensity and balance. Miniscule quantities of Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha, Malbec and Merlot are also grown, although these varieties are used almost exclusively for blending. You can expect a top Ribera del Duero to be above all structured, with good body and powerful fruit flavors that rub shoulders with none-too-subtle woody notes. 

Wine has been made in the area since the Roman era, but in a story repeated throughout the world, it only became widespread with the arrival of monasteries. Although producers have been making world-class wine here for more than a century, the region's true winemaking boom did not come until the late 20th century. These days, however, the region has a sealed reputation for outstanding quality and good value. 

Although Ribera del Duero is above all a rural region, with vast swaths of vineyards standing between each town, several lovely villages are scattered about. Winemaking is centered in the towns of Peñafiel, Roa, Aranda de Duero and San Esteban de Gormaz, which all sit along the banks of the Duero. The region straddles four historic Spanish provinces: Burgos, Segovia, Soria and Valladolid, so monuments including medieval cathedrals, Roman-era constructions, fortresses and castles are within easy driving distance to the vineyards and winemaking villages. Throughout the region, you'll find the hearty countryside cuisine central Spain is famous for: rich pork dishes and delicious cured Spanish Ham, flavorful sheep cheeses, roasted lamb and wonderful stews.

There are some 250 wineries spread across the region's 20,000 hectares of vineyards.

Source: Cellar Tours

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Que no te la den con queso

¿Alguna vez os han dado a probar un  vino acompañado con una tapita de queso? Si es así, puedes decir literalmente que te la han dado con queso.

Esta expresión tiene su origen en una trampa que utilizaban los bodegueros antiguamente. Cuando el vino era malo se lo ofrecían a los catadores junto con una tapa de queso, pues resulta que el queso contiene unas proteínas que limitan el poder de degustar otros sabores. De esta forma el catador quedaba satisfecho con el producto y el vendedor conseguía librarse de las peores botellas. Cuando el cliente llegaba a casa y volvía a probar el vino se daba cuenta del engaño. De ahí el significado que le atribuimos actualmente. 

En Macarena's Delicorner no te la damos con queso. Seleccionamos vinos de calidad de la Ribera de Duero (Matarromera y Valtravieso) y queso de oveja Camino la Ermita. El proceso de fabricación de los quesos Camino la Ermita es completamente artesanal y se desmarcan de lo comercial consiguiendo un producto de calidad única. 

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